Coto Makassar
Bahan-bahan coto Makassar:
- 700 gram daging sapi
- 2500 ml air cucian beras
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 1 sdt garam
- 50 gram babat sapi rebus
- 35 gram limpa sapi rebus
- 35 gran jantung sapi rebus
- 35 gram paru sapi rebus
- 35 gram usus sapi rebus
- Bumbu yang dihaluskan:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 7 butir kemiri disangrai
- 1 cm pala disangrai
- 1 sdt lada butiran disangrai
- 2 sdm ketumbar disangrai
- 1 sdt jinten disangrai
- 100 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 7 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 batang sereh
- 5 cm kayumanis disangrai
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya
- 1,5 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 blok kaldu bubuk
Bahan-bahan sambel tauco:
- 4 buah cabe merah
- 1 genggam cabe rawit merah
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Minyak goreng secukupnya
- 4 sdm tauco asin
- 1 sdt gula pasir
- Sejumput MSG
Bahan pelengkap coto makassar:
- Buras
- Daun bawang
- Daun seledri
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng